文章编号：103269 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 12:56:08 / 浏览：次

最正宗做法的清蒸鱼，可以选用肉质细腻的品种如鲈鱼、鲳鱼等。以下是一个详细的做法步骤：

1. 准备食材：选取重约500克的活鱼，放血后去鳞、内脏、两腮和肛门，洗净后在鱼身上剜几刀，方便入味。同时需要准备的配料有葱段、生姜片、红椒丝、葱丝、生抽、香醋、白糖和料酒。

2. 腌制鱼身：用料酒和食盐里外涂遍鱼身，腌制10-15分钟。这可以去除腥味，增加风味。

3. 铺姜片和葱段：在盘中先铺一层葱段和生姜片。这样做是为了增加鱼肉的清香味，同时也可以避免鱼肉和盘子粘连在一起。

4. 蒸鱼：将腌制好的鱼放在铺了葱丝和姜片的盘上，并在鱼身上再撒些葱段和姜片。用热水大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小适当调整时间，确保鱼肉完整且嫩滑即可。

5. 出锅前处理：关火前3分钟时加入红椒丝，以确保其成熟度与鱼肉一致。另外将葱花和蒜容炒香，加入生抽、白糖和料酒烧开成汁液。

6. 加热汁液：把盘中葱段等物取出，将之前烧好的香浓汁液均匀地倒在鱼上，再次加热2分钟左右即可出锅享用。

在制作过程中需要注意以下几点：切好的鱼片应与蒸盘中的葱丝和姜片相依相伴；注意调味汁要根据自己的口味调整；火候的掌握也至关重要。希望这能帮助你制作出更加美味的清蒸鱼！

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